Le stévia (stevia rebaudiana) est originaire d’Amérique latine où la phytothérapie traditionnelle le considère comme hypoglycémiant, hypotenseur, diurétique et cardiotonique. Sa faible teneur en glucides en fait un ingrédient alimentaire substitut du saccharose. De plus, son effet négligeable sur le taux de glucose dans le sang en fait un édulcorant compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques. Le stévia possède un léger arrière-goût de réglisse qui s’accorde bien avec les tisanes et en pâtisserie.
Propriétés connues
Pouvoir sucrant
En fonction des variétés et des récoltes, le pouvoir sucrant du stévia est 100 à 300 fois supérieur au saccharose.
Hypoglycémiant
Le stévia malgré son fort potentiel édulcorant ne modifie que très peu le taux de glucose dans le sang.
Hypotenseur
Le stévioside contenu dans les feuilles de stévia a un effet vasodilatateur qui fait baisser la tension.
Exemples d’utilisations
Tisane
1/2 feuille à 1 feuille par tasse pour la préparation de tisane ou de thé.
Patisserie / cuisine
Il est possible de broyer la feuille sèche pour la réduire en fine poudre. Le stévia est ainsi plus facile à incorporer dans les préparations culinaires, en substitut du sucre.
Précautions
Tenir hors de portée des enfants. On déconseille la consommation de stévia chez la femme enceinte et allaitante. Les propriétés hypoglycémiantes et hypotensives du stévia doivent être prises en compte en cas de traitement médicamenteux contre le diabète et l’hypertension.
Nb: les indications traditionnelles fournies ici sont issues de la bibliographie de référence.